Bắt đầu với cài đặt máy phù hợp
Làm bỏng ngô bơ trong máy làm bỏng ngô không phức tạp, nhưng thứ tự các bước quan trọng hơn hầu hết các công thức nấu ăn gợi ý. Nếu bạn cho bơ vào ấm trước khi cho dầu vào hoặc sử dụng sai loại hương liệu bơ, bạn sẽ làm bỏng ngô bị dai, sũng nước hoặc bị cháy. Phương pháp đáng tin cậy là bôi dầu vào hạt trước, sau đó cho bắp rang thành phẩm vào bơ tan chảy hoặc gia vị có hương vị bơ. Đây là cách tiếp cận tương tự được sử dụng bởi hầu hết các máy gia đình được thiết kế để làm nổ bằng dầu, chẳng hạn như các kiểu máy kiểu ấm đun nước tương tự.
Trước khi bắt đầu, hãy đọc hướng dẫn sử dụng cho máy cụ thể của bạn. Hầu hết các máy làm bỏng ngô tại nhà đều có ấm đun nước hoặc que khuấy đều cần một lượng nhỏ dầu ăn để phân bổ nhiệt đều. Nếu không có dầu, hạt nhân có thể bị cháy trên bề mặt kim loại. Một số máy được bán trên thị trường dưới dạng máy phun "không khí nóng" và những máy này tuân theo một quy trình hoàn toàn khác. Hướng dẫn này tập trung vào máy làm bỏng ngô làm từ dầu truyền thống, loại máy tạo ra chất lượng gần giống nhất với bỏng ngô bơ trong rạp chiếu phim.
Thành phần và tỷ lệ có tác dụng
Tỷ lệ cổ điển cho máy làm bỏng ngô tại nhà là khoảng 2 thìa dầu cho mỗi 1/2 cốc hạt bỏng ngô. Điều này là đủ cho một ấm đun nước tiêu chuẩn 4 ounce. Nếu máy của bạn có ấm đun nước lớn hơn thì hãy điều chỉnh cho phù hợp. Dầu dừa là lựa chọn tiêu chuẩn cho hương vị rạp chiếu phim vì nó có điểm bốc khói cao và vị ngọt nhẹ. Dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương cũng có tác dụng tốt. Tránh cho bơ hoặc bơ thực vật vào ấm đun nước - chất rắn từ sữa sẽ cháy trước khi hạt nổ tung.
Để có hương vị bơ, hãy dùng 3 đến 4 thìa bơ không muối cho mỗi 1/2 cốc hạt chưa nở. Số tiền đó bao phủ một mẻ đầy đủ mà không làm ướt nó. Nếu bạn thích vị bơ đậm hơn, bạn có thể thêm nhiều hơn sau khi đảo, nhưng hãy bắt đầu với tỷ lệ đó để bắp rang vẫn giòn.
| thành phần | Số tiền | Mục đích |
|---|---|---|
| Hạt bỏng ngô | 1/2 cốc | Năng suất cơ bản cho ấm đun nước 4 ounce |
| Dầu dừa hoặc dầu hạt cải | 2 muỗng canh | Truyền nhiệt và thậm chí bật lên |
| Bơ nhạt | 3–4 thìa canh | Lớp phủ hương vị sau khi popping |
| muối mịn | 1/2 muỗng cà phê hoặc nếm thử | Cân bằng bơ |
Sử dụng hạt bỏng ngô tươi. Những hạt già mất đi độ ẩm bên trong và tạo ra nhiều hạt "cũ" hơn - những hạt chưa nở sẽ gây lãng phí mẻ hạt của bạn. Nếu bạn mua với số lượng lớn, hãy bảo quản chúng trong hộp kín, tránh nhiệt và ánh sáng.
Trình tự bật lên
Hãy làm theo trình tự này để có được bắp rang bông xốp mà không làm cháy bơ hoặc làm cháy hạt. Sự khác biệt chính so với cách nấu bằng bếp là máy làm bỏng ngô làm nóng ấm từ bên dưới hoặc xung quanh các cạnh, do đó dầu cần thời gian để đạt đến nhiệt độ thích hợp trước khi hạt đi vào.
- Cắm máy và để ấm đun nóng trong 2 đến 3 phút với động cơ đang chạy. Điều này làm nóng kim loại trước để dầu và hạt nóng đều ngay từ đầu.
- Thêm dầu vào ấm. Để nó ấm trong khoảng 30 giây. Bạn sẽ thấy ánh sáng lung linh nhẹ nhưng không có khói.
- Thêm hạt bỏng ngô. Nếu máy có que khuấy, hãy bật ngay để hạt chuyển động và tránh bị cháy.
- Sau khi bắt đầu nổ, hãy giữ nguyên nắp hoặc nắp máng. Không mở nó khi hạt nhân đang nổ - dầu nóng có thể bắn tung tóe.
- Khi tiếng bật chậm lại còn 2 hoặc 3 giây giữa các lần bật, hãy tắt máy hoặc rút phích cắm. Đừng chờ đợi sự im lặng; nhiệt dư sẽ làm chín các hạt còn lại mà không làm cháy mẻ.
Đổ sạch ấm ngay sau khi bật bình. Nếu bạn để bỏng ngô trong ấm và tắt máy, hơi nước đọng lại sẽ làm mềm hạt. Đổ bỏng ngô vào tô lớn trước khi thêm bơ.
Cách thêm bơ mà không làm bắp rang bị sũng nước
Đây là bước mà hầu hết các lô nhà đều sai. Đổ bơ tan chảy trực tiếp lên bắp rang nóng và khuấy đều có thể có tác dụng nhưng thường dẫn đến lớp phủ không đều và kết cấu nhờn. Phương pháp tốt hơn là làm tan chảy bơ riêng biệt, sau đó rưới từng mẻ lên bắp rang trong khi đảo.
Đun chảy bơ trong chảo nhỏ hoặc trong lò vi sóng với khoảng thời gian 15 giây. Đừng để nó sôi. Nếu bơ tách ra, hãy đánh nhanh để chất rắn sữa được phân phối trở lại. Một số người thích sử dụng bơ trong hoặc dầu phủ có hương vị bơ thương mại vì những loại này chứa ít nước hơn và giữ được chất lỏng lâu hơn. Đó là một lựa chọn tốt cho các máy kiểu thương mại, nhưng để sử dụng tại nhà, bơ không muối thông thường sẽ hoạt động tốt nếu bạn làm theo phương pháp rải và trộn.
Đây là thói quen thực tế:
- Chuyển bỏng ngô đã nổ vào một cái bát rộng.
- Rưới khoảng 1/3 số bơ tan chảy xung quanh mép trong của tô, không đổ trực tiếp lên trên cùng của đống bơ.
- Quăng bỏng ngô bằng thìa lớn hoặc bằng tay.
- Lặp lại hai lần nữa.
- Rắc muối trong khi đảo để muối dính vào lớp phủ bơ.
Nếu sở hữu máy có khay đun chảy bơ riêng, bạn có thể đun chảy bơ trên máy trong lúc bỏng ngô đang nổ. Điều đó thật tiện lợi, nhưng bơ vẫn cần được rưới nước sau khi nổ. là một ví dụ về máy gia đình kiểu ấm đun nước trong đó quy trình làm việc này được áp dụng trực tiếp.
Những sai lầm thường gặp và cách tránh chúng
Dùng bơ thay dầu trong ấm đun nước
Bơ chứa chất rắn sữa và nước. Nước làm cho nhiệt độ dầu không đồng đều và chất rắn sữa cháy ở khoảng 250°F (121°C), thấp hơn nhiệt độ nổ lý tưởng là 350–400°F (177–204°C). Đây là lý do vì sao bỏng ngô có mùi khét và khó làm sạch ấm đun nước. Luôn sử dụng loại dầu có điểm khói cao để nổ.
Thêm quá nhiều dầu
Dầu dư thừa không làm bỏng ngô ngon hơn. Nó làm cho hạt có dầu và có thể khiến chúng không nở hoàn toàn. Hãy tuân theo tỷ lệ 2 muỗng canh trừ khi hướng dẫn sử dụng máy của bạn có hướng dẫn khác.
Muối được thêm vào trong quá trình popping
Muối mịn có thể được thêm vào dầu trước khi nổ, nhưng nó cũng có thể làm xước bề mặt ấm theo thời gian. Quan trọng hơn, muối thêm vào dầu không bám tốt vào bắp rang thành phẩm. Thêm muối sau lớp phủ bơ để muối bám vào bề mặt.
Mở nắp quá sớm
Khi bạn mở nắp khi hạt vẫn đang nổ, hơi nóng thoát ra và nhiệt độ giảm xuống. Điều đó dẫn đến nhiều hạt nhân chưa được xuất hiện hơn. Chờ cho đến khi tiếng nổ chậm lại đáng kể thì tắt máy.
Cách làm sạch máy làm bỏng ngô sau khi đánh bơ
Dầu có hương vị bơ và bơ tan chảy để lại lớp màng trên ấm, thanh trộn và thành bên trong. Nếu không vệ sinh máy ngay sau khi sử dụng, cặn bám sẽ dính và khó loại bỏ.
Đối với các máy kiểu ấm đun nước, hãy rút phích cắm của thiết bị và đợi cho ấm nguội đến nhiệt độ phòng. Lau bên trong bằng khăn giấy để loại bỏ dầu và vỏ tàu. Không nhúng ấm hoặc bất kỳ bộ phận điện nào vào nước. Sử dụng một miếng vải ẩm với một lượng nhỏ xà phòng rửa chén cho bên ngoài và nắp. Đối với cặn bám cứng đầu trên ấm, hãy làm nóng máy trong khoảng một phút, sau đó lau sạch bằng khăn giấy khô. Điều đó làm lỏng dầu khô mà không cần nước.
Nếu máy của bạn có bề mặt chống dính, hãy tránh các dụng cụ bằng kim loại và miếng đệm mài mòn. Một miếng bọt biển hoặc vải mềm là đủ. Nguyên tắc làm sạch tương tự cũng áp dụng cho máy nổ khí nóng, nhưng những máy này thường có ít cặn dầu hơn vì dầu không được sử dụng trong quá trình bật máy.
Để biết các mẹo bảo trì chi tiết trên một loại máy cụ thể, hãy xem hướng dẫn này về cách làm sạch và bảo trì máy làm bỏng ngô không khí nóng của bạn. Việc vệ sinh thường xuyên cũng giúp ngăn dầu cũ ảnh hưởng đến hương vị của mẻ tiếp theo.
Điều chỉnh công thức cho các loại máy khác nhau
Không phải mọi máy làm bỏng ngô đều sử dụng quy trình giống nhau. Các loại phổ biến nhất là máy đun nước dầu, máy thổi khí nóng và máy khuấy que. Công thức làm bắp rang bơ ở trên được tối ưu hóa cho máy đun sôi dầu. Đây là những thay đổi đối với các loại khác:
| Loại máy | Dầu cần thiết? | Phương pháp bơ | Kết cấu tốt nhất |
|---|---|---|---|
| Ấm dầu | Có | Tan chảy và quăng sau khi bật lên | Dày đặc, giòn |
| Máy thổi khí nóng | Không | Tan chảy và quăng sau khi bật lên | Nhẹ, khô |
| Máy khuấy que | Tối thiểu | Tan chảy và quăng sau khi bật lên | Phủ đều |
Máy thổi khí nóng đòi hỏi một kỹ thuật khác vì chúng hoàn toàn không sử dụng dầu. Bạn sẽ cần làm tan chảy bơ và trộn bắp rang theo từng mẻ. Bơ sẽ không dàn đều như trên bắp rang bơ, vì vậy hãy cân nhắc sử dụng bình xịt có hương vị bơ hoặc một lớp sương mịn của bơ tan chảy. Đây là một ví dụ về mô hình không khí nóng và nó hoạt động tốt nhất với sương mù nhẹ thay vì mưa phùn dày đặc.
Mẹo phục vụ và lưu trữ
Bắp rang bơ ăn ngon nhất trong vòng 30 phút sau khi nở. Đó là lúc bên ngoài giòn và vị bơ rõ ràng nhất. Nếu bạn cần bảo quản, hãy chuyển bắp rang đã nguội vào hộp kín hoặc túi nhựa có thể khóa kín. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Bắp rang bơ bảo quản sẽ giữ được từ 1 đến 2 ngày nhưng sẽ nhanh chóng mất đi độ giòn vì bơ bổ sung thêm độ ẩm.
Để làm mới bắp rang còn sót lại, hãy trải ngô lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 300°F (150°C) trong 5 phút. Điều này không khôi phục hoàn toàn kết cấu ban đầu, nhưng nó có ích. Tránh cho bắp rang bơ còn sót lại vào lò vi sóng vì điều đó sẽ làm cho nó bị nhão.
Để có phiên bản lành mạnh hơn, hãy giảm bơ xuống còn 1 muỗng canh và sử dụng máy thổi khí nóng. Bắp rang sẽ bớt đậm đà hơn nhưng vẫn đủ no. Một lựa chọn khác là thay một nửa số bơ tan chảy bằng một loại dầu trung tính như dầu hướng dương. Điều đó làm giảm hàm lượng chất béo bão hòa trong khi vẫn giữ được mùi thơm của bơ nếu bạn thêm một chút hương liệu bơ.
Khi nào nên chọn loại dầu có hương vị bơ thay thế
Một số rạp chiếu phim sử dụng dầu dừa có hương vị bơ thay vì bơ thật. Điều này đáng để biết vì nó giải thích tại sao bỏng ngô ở rạp có vị khác với bắp rang bơ tự làm. Dầu có hương vị bơ ổn định, hầu như không có nước và ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Nó bao phủ đều các hạt và không gây ra hiện tượng sũng nước. Bơ thật có hương vị đậm đà hơn nhưng khó làm việc hơn trong máy làm bỏng ngô.
Nếu bạn muốn có hương vị gần gũi hơn với rạp chiếu phim, hãy sử dụng dầu phủ có hương vị bơ sau khi bỏng ngô được nướng. Bạn có thể tìm thấy những sản phẩm này tại các cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà hàng và một số siêu thị. Bắt đầu với một lượng nhỏ - khoảng 1 muỗng canh mỗi mẻ - và quăng đi. Sau đó thêm muối. Bơ thật vẫn có thể được sử dụng cho một phần lớp phủ; trộn một phần bơ tan chảy với một phần dầu có hương vị bơ để cân bằng hương vị và kết cấu.
Sự lựa chọn của bạn cũng phụ thuộc vào máy. Những máy kiểu thương mại như được thiết kế để sử dụng liên tục dầu dừa có hương vị. Máy gia đình cũng có thể xử lý được, nhưng việc dọn dẹp hơi khác một chút vì dầu đông đặc ở nhiệt độ phòng.
Danh sách kiểm tra thực hành cuối cùng
- Làm nóng ấm trước từ 2 đến 3 phút trước khi thêm dầu.
- Sử dụng 2 muỗng canh dầu cho 1/2 cốc hạt.
- Không bao giờ sử dụng bơ trong ấm - hãy sử dụng dầu để làm bơ.
- Đợi cho đến khi tiếng bật chậm lại còn 2–3 giây giữa các lần bật, sau đó tắt máy.
- Đun chảy bơ riêng biệt và rưới lên bắp rang thành ba mẻ, trộn đều từng mẻ.
- Thêm muối sau lớp phủ bơ để bám dính tốt hơn.
- Làm sạch ấm khi ấm nhưng không nóng, trước tiên hãy dùng khăn giấy khô.
Phương pháp này hoạt động nhất quán trên các máy làm bỏng ngô gia đình có ấm đun nước hoặc cơ chế khuấy. Điều quan trọng là tách quá trình popping khỏi quá trình phủ bơ. Khi đã hiểu rõ điều đó, bạn có thể điều chỉnh lượng bơ, muối hoặc dầu tạo hương vị sao cho phù hợp với sở thích của mình. Để biết thêm thông tin cơ bản về cách hoạt động của máy làm bỏng ngô và lý do tại sao các thiết kế khác nhau ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng, bạn có thể đọc chi tiết hơn về cách hoạt động của máy làm bỏng ngô.
